炖银耳汤优先选陶瓷砂锅或者电炖锅，这两种锅最容易炖出浓稠胶质感，口感最佳。
1、陶瓷砂锅导热均匀缓慢，能让银耳慢慢析出胶质，保温性强，小火慢炖时不容易烧干，做出来的银耳汤绵密清甜，是炖银耳汤的首选锅具。
2、电炖锅适合新手和没时间看火的人，温控稳定还可以预约定时，不用守在炉灶旁，炖出来的胶质同样浓稠，用完清洗也很方便，是非常省心的选择。
3、炖银耳汤可以用不锈钢锅应急，但不适合长期日常炖煮。不锈钢锅导热速度太快，火候不好把控很容易糊底，很难炖出绵密细密的胶质，长期炖煮还可能析出少量金属物质，影响银耳汤的口感和安全性。
想要炖出好喝的银耳，除了选对锅，提前1-2小时泡发银耳、全程保持小火慢炖，出胶效果会更好。