拌料相关问题FAQ

• 凉拌牛肉需要提前腌制吗？

  煮凉拌牛肉不需要提前腌制，把牛肉泡出血水后，煮肉原汤加基础调料去腥增香，煮好焖在汤里就足够入味，提前腌制反而容易让牛肉口感发紧变柴，做好后加拌料汁再调味就可以。

• 做凉拌牛肉选哪个部位的肉好？

  做凉拌牛肉最适合选带筋膜的牛前腱，这个部位脂肪含量低，筋络分布均匀，煮好切片带好看的花型，口感脆嫩不柴、瘦而不塞牙，其次可以选牛后腱，不建议用纯瘦牛腿肉，成品容易发柴。

• 凉拌牛肉煮好要放冰箱吗？

  凉拌牛肉煮好控干原汤后，可以裹上保鲜膜放进冰箱冷藏2-4小时再切片，冷藏后的牛肉质地更紧实，切薄片的时候更整齐不容易散，口感也会更冰爽Q弹，更适合做凉拌菜。

• 家常凉拌牛肉料汁怎么调？

  家常爽口的料汁可以按这个比例配：2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许白糖、蒜末、小米辣、1勺熟芝麻、半勺香油，搅拌均匀就可以，喜欢吃重辣的可以再加一勺辣椒油，清爽不腻很下饭。