蘑菇油菜想要好吃，关键是要做出油菜脆嫩不发黑、蘑菇鲜滑不发腥的效果，掌握食材处理和火候调味的小窍门就能轻松做好。
1、食材处理环节，蘑菇和油菜都建议提前焯水，但是要分开操作。烧水的时候加一小勺盐和几滴食用油，水沸后先放切好的蘑菇焯1分钟捞出，再放油菜焯30秒立刻捞出过一遍凉水，这样既能去掉蘑菇的生草腥味，还能锁住油菜的翠绿色泽，炒的时候不容易出水变塌。
2、炒制过程要记住大火快炒的原则，热锅倒凉油，先放蒜末爆香出味，先下蘑菇快速翻炒半分钟，再把控干水分的油菜下锅，全程保持大火，翻炒1分钟左右就可以出锅，千万不要炒太久，否则油菜变软发黄，蘑菇也会失去嫩感。
3、调味要走清淡提鲜路线，不要加过重的调料。只需要加少许盐、小半勺生抽提味就够，想要味道更均匀，可以出锅前淋一点点薄水淀粉勾个薄芡，让料汁裹在食材表面，不要加老抽、红烧酱油这类深色调料，否则成品发黑，卖相和口感都打折扣。
这道菜本身是清爽解腻的家常菜，不需要复杂工序，只要抓住食材处理和炒制火候两个关键点，就能做出鲜香味美的成品。