想要把西红柿炖牛肉炖烂，选对牛肉部位、用对焖煮方法，普通锅1小时左右就能炖出软嫩入口的牛肉，不用高压锅也能轻松做烂。
1、选对部位切对肉是炖烂的基础，优先选带少量筋的牛腩或牛腱子，炖好后软嫩多汁不柴，不要选纯瘦的牛里脊，久炖容易发柴。切牛肉时要逆着纤维切1.5厘米左右的块，切断长纤维才能更容易炖烂，不会嚼不动。
2、炖制时用小技巧加速软烂，牛肉凉水下锅加料酒姜片焯去血沫，捞出用温水冲洗干净，热锅炒香牛肉后一次性加够热开水，水面没过牛肉2厘米即可，大火烧开转最小火慢焖，想要更快炖烂可以加1-2片干山楂，能软化纤维，45分钟左右就能炖烂，用高压锅上汽后15分钟就够。
3、放西红柿的时间要分两次放更合适，如果想要浓郁的茄汁底味，一半切小块的西红柿在炒完牛肉后就下锅，翻炒出沙后再加水炖，能让整道菜都裹满茄香，剩下一半切大块的西红柿，在出锅前20分钟下锅就可以，能保留软嫩的果肉颗粒，口感更有层次。
炖牛肉时不要中途添加凉水，否则会让牛肉纤维收缩，不仅很难炖烂还会发柴，全程保持小火焖煮就好。