想要把西红柿牛肉炖软，选对部位、提前腌制控好火候，就能炖得软烂不柴不发紧。
1、选肉改刀提前腌制
选带少量筋膜和脂肪的牛腩，不要选纯瘦的牛里脊，切2厘米左右的大块，切太小炖完容易缩紧变柴。切好后加一勺料酒、半勺生抽、少许干淀粉抓匀，腌制15分钟，淀粉能锁住牛肉水分，炖好后会更软嫩。
2、控对火候慢炖锁软嫩
腌好的牛肉冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉血沫后捞出用温水洗干净。锅热油爆香葱姜，放入牛肉煎两分钟，加足量热水没过牛肉，大火烧开转中小火慢炖，普通砂锅炖40分钟，高压锅上汽15分钟就能炖得非常软烂。
3、分次放西红柿熬出浓汁
想要汤汁浓郁入味，要把西红柿分两次放：一半西红柿切小丁，炒的时候用铲子压出沙，完全熬化成红汤，再加入炖软的牛肉；另一半切大块在出锅前10分钟放，这样既有浓郁的番茄汤，还能吃到整块的番茄，口感层次更丰富。
如果炖制中途需要加水，一定要补加热水，加冷水会让牛肉突然收缩，肉质变柴，影响软嫩度。