白菜炖豆腐相关问题FAQ

• 白菜炖豆腐用北豆腐还是内酯豆腐？

  做炖菜更推荐用北豆腐或者冻豆腐，北豆腐硬度高耐炖，吸汤后口感扎实入味，冻豆腐的孔隙更多，吸满鲜香味吃起来更过瘾；内酯豆腐质地太嫩，炖的时候容易碎烂散掉，更适合做清汤不适合炖制。

• 白菜炖豆腐一定要放肉吗？

  不放肉也能做好吃，纯素版本用香油爆香葱花，突出白菜和豆腐本身的清鲜就很下饭；想要口感更丰富香味更浓，可以加几片五花肉煸出油脂再炖，成品油润鲜香，吃着更满足。

• 白菜炖豆腐发苦是什么原因？

  大多是因为白菜叶下锅太早，长时间炖煮会让叶片软烂发苦，做的时候要把白菜帮和叶分开下锅，先炖耐煮的菜帮，出锅前10分钟再放白菜叶就能避免，另外盐放太早也会让白菜出苦水，晚放盐更适口。

• 白菜炖豆腐可以加粉条吗？

  当然可以，粉条吸汤后特别入味，是白菜炖豆腐很常见的搭配，放的时候建议提前把粉条用温水泡软，在出锅前15分钟放入炖制就行，别放太早不然会炖烂糊粘锅，也别放太多避免吸光所有汤汁。

• 做白菜炖豆腐需要放酱油吗？

  看个人口味偏好，清鲜口味可以不放，只加盐调味就能突出本身的鲜甜；喜欢颜色深一点带酱香味的，可以放少量生抽提味，老抽少放一点点调色，不要放太多不然会盖住白菜本身的清香味。