大葱和小葱是不同品种的葱，外观、风味、适用场景都有明确区别，用法差异很大。
1、外观区别：大葱整体株型高大粗壮，长段葱白占比大，叶片少，北方种植更多；小葱株型细小纤弱，葱叶多葱白短，整株都偏软嫩，南方更常见。
2、风味区别：大葱辛辣味更重，葱香浓郁厚实，经过加热烹饪后辛辣味消退，会透出明显的回甜；小葱辛辣味清淡，葱香清新脆爽，生吃不呛，加热久了容易失去香气变烂。
3、用法和选法：大葱适合长时间加热的烹饪场景，炖肉、烧菜、爆锅底的时候用，比如葱烧海参、红烧肉炖制、炒料爆锅都用大葱，一般只用葱白部分；小葱适合出锅前增香提色，凉拌菜、汤品、面食撒提味都用小葱，整株都可以用。做菜选葱重口久炖选大葱，清鲜提香选小葱就不会错。
日常买葱可以按需选择存储，大葱放阴凉通风处能存一两周，小葱最好现买现用，放冰箱也只能存两三天。