想要五花肉炖白菜冻豆腐好吃，要选带皮三层五花肉，冻豆腐提前挤干多余水分，先炒出五花肉油脂增香，白菜分帮叶错峰下锅，就能做出鲜香味浓不油腻的成品。
1、处理好食材是入味的基础，五花肉选三分肥七分瘦的带皮三层肉，切半厘米厚片即可；白菜把帮和叶分开，帮切斜片更容易入味，叶撕成大块备用；冻豆腐要充分化透，用手挤干所有多余水分，这步能让冻豆腐炖好后吸满肉汤。关于焯水的问题：新鲜现买的五花肉不需要提前焯水，直接生炒能保留更多肉香，腥味几乎可以忽略；如果是冷冻存放过的五花肉，可以冷水下锅加姜片料酒焯水去腥，捞沥干后再使用。
2、煸炒五花肉出香，热锅不用额外倒油，直接放入五花肉片开中小火慢煎，把五花肉里的油脂慢慢煸出来，直到肉片边缘微微发黄卷起，放入姜片、八角爆香，加一勺生抽、半勺老抽调色，一小勺白糖提鲜，翻炒均匀后加开水没过肉片，盖盖转小火炖20分钟让五花肉变软。
3、按顺序下料炖制，五花肉炖软后先下白菜帮，因为菜帮质地厚耐炖，翻炒均匀后炖5分钟，再下白菜叶和挤好水的冻豆腐，翻拌后盖盖再炖10分钟，最后加少许盐调味，撒点葱花就能出锅，这个下锅顺序能避免白菜叶炖烂发苦。
这道菜不需要加太多杂七杂八的调料，突出五花肉的脂香和白菜的清鲜就好，挤干冻豆腐水分是成品好吃的关键，别省略这步。