干泥鳅提前泡发处理后，搭配五花肉慢焖是家常最好吃的做法，香鲜入味不腥，下酒又下饭。
1、干泥鳅属于脱水干制品，质地偏硬，必须提前泡发后再煮，泡发时间可以根据水温调整：用常温清水浸泡需要4-6小时，泡到干泥鳅能轻松弯折、摸起来变软就够了；如果用40℃左右的温水泡发，只需要2小时就能泡好。泡发后要搓掉表面灰尘，挤净内脏残留冲洗干净。
2、提前预处理去除异味：把泡洗干净的干泥鳅放进加了姜片、料酒的沸水中，焯煮2-3分钟后捞出控水，这一步能去掉干泥鳅自带的咸涩味和土腥味，煮好后不会发苦发腥。
3、家常五花肉焖干泥鳅的具体做法：起锅放入切好的五花肉片煸出油脂，加姜片、干辣椒爆香，放入控干水的干泥鳅煎1分钟，加生抽、少许老抽、冰糖调味，倒入没过食材的热水，大火烧开转中小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁撒葱花即可出锅。
干泥鳅大多是盐腌后晒干制成的，本身带有一定盐分，调味的时候要注意少放盐，避免过咸，不吃辣的可以不放干辣椒，突出原味更鲜。