鲜牛肉做成五香牛肉，要经过切块去血水、腌制入味、卤煮闷香三步，放凉冷藏定型后就能得到口感紧实、五香味浓郁的成品。
1 预处理鲜牛肉并腌制：选带少量筋膜的牛腿肉或者牛腱子，切成2-3斤的大块，放进凉水中浸泡2小时去掉血水，中途换1-2次水。泡好后控干水分，表面均匀抹上食盐、五香粉，放上姜片葱段，装进密封容器放冰箱冷藏腌制12-24小时。
2 卤煮浸泡制成成品：腌好的牛肉连配料一起倒进汤锅，加清水没过牛肉，放入八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香五种基础五香卤料，加生抽提鲜、老抽调色，大火烧开转中小火煮1.5小时左右，筷子能轻松扎透就关火。不捞出，让牛肉留在卤汁里浸泡2-4小时充分入味，最后捞出放凉，冷藏2小时定型就做好了。
3 做好的五香牛肉保存方法：如果3天内吃完，把整块牛肉装进密封保鲜袋放冰箱冷藏即可，吃的时候再拿出来切。要是一次做的多，分成每次能吃完的小份，挤出空气密封好放冷冻层，可以保存1个月左右，不建议长时间放常温，容易变质。
做五香牛肉不要煮太久避免太烂散型，浸泡入味这一步不能省，吃不完一定要及时冷藏冷冻，避免变味影响口感。