想要洋葱炒黄鳝好吃，选现杀的新鲜黄鳝，处理好腥味，大火快炒锁住嫩度，搭配紫皮洋葱增香，做出来的黄鳝鲜嫩无腥、洋葱脆甜入味，口感味道都很好。
1、处理食材提前去腥：黄鳝让摊主提前去除内脏，回家后用干面粉搓揉黄鳝表面，把滑溜溜的粘液全部带下来，再用清水冲洗干净切成3厘米左右的段；切好的黄鳝加姜丝、1勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟，既能去掉土腥味也能给黄鳝入底味，紫皮洋葱切块抖散备用，本身的香气也能辅助去腥增香。
2、滑油锁住黄鳝嫩度：起锅倒多一点食用油，烧到六成热，把腌好的黄鳝表面的姜丝挑出去，倒入油锅快速滑炒1分钟，看到黄鳝表面变色马上捞出来控油，这一步不仅能让黄鳝提前定型不炒老，还能逼出残留的血水，进一步去掉腥味。
3、大火快炒出锅入味：锅里留少许底油，放入蒜片爆香，倒入洋葱块开大火翻炒半分钟，炒出洋葱的香辣甜味后倒入滑好油的黄鳝，加1勺生抽、小半勺白糖提鲜，少许盐调味，保持大火快速翻炒1分钟就可以关火出锅了。
全程炒的时间不要太长，避免黄鳝变老发柴，一定要保证黄鳝完全炒熟，杀死可能存在的寄生虫，不要吃没炒熟的黄鳝。