五香牛肉相关问题FAQ

• 做五香牛肉选哪个部位的牛肉最好

  做五香牛肉优先选带筋膜的牛前腱，筋膜分布均匀，卤好后切片带好看的花型，肉质紧实不松散，比牛腩、牛后腿肉口感更好，更适合做五香牛肉。

• 五香牛肉卤制时间多久最合适

  切成半斤左右的牛腱块，全程小火卤1到1.5小时就够了，用筷子能轻松扎透肉中心就可以关火，久卤会让肉质变散变柴，入味主要靠卤好后的浸泡，不是长时间煮。

• 做好的五香牛肉可以保存多久

  密封好放冰箱冷藏层，可以保存5到7天；放冷冻层密封保存，可以放1到2个月，吃之前提前放冷藏化冻，直接切片食用就可以，再次加热容易让肉质变柴。

• 五香牛肉一定要放老抽上色吗

  如果喜欢浅色的五香牛肉，可以用盐和白酱油调味，不加老抽也可以，只是成品颜色偏浅不红润，不影响整体的香气和口感，按照自己的喜好调整就可以。