五香生牛肉怎么煮 五香生牛肉煮多久能熟

　　五香生牛肉想要煮得香味浓郁、不腥不柴，要先泡出血水去异味，焯水后搭配五香调料小火慢卤，煮好后浸泡入味口感最好。

　　1、预处理生牛肉：买回家的整块生牛肉不要直接下锅煮，放到干净的清水中浸泡2-3小时，每隔1小时换一次水，充分泡出肉里的淤血，泡好后用清水冲洗干净沥干水分就行，这一步能去掉大部分腥膻味。

　　2、调卤汁焯水：把泡好的牛肉凉水下锅，加入3片生姜和2勺料酒，大火烧开后焯水10-15分钟，捞出来冲洗掉表面的血沫。另起炖锅加入足量清水，放入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒这五种基础五香调料，再根据口味加入生抽、老抽、冰糖和食盐，大火把卤汁烧开。

　　3、把控煮制时间：卤汁烧开后放入处理好的牛肉，转成最小火保持锅内微沸的状态就可以，常规1-2斤重的整块牛腱子，煮1.5-2小时就能完全熟透；如果牛肉块厚度超过5厘米，可以延长到2-2.5小时，不确定熟度可以用一根筷子扎进牛肉最厚的位置，能轻松扎透没有红芯就是熟了。

　　煮五香牛肉尽量选整块卤制，切小块煮容易流失香气，煮好后不要立刻捞出，放在卤汁中浸泡2小时以上入味效果会更好，放冰箱冷藏浸泡过夜风味更佳。