煮五香牛肉怎么煮好吃 煮五香牛肉要不要焯水

　　煮五香牛肉要想好吃，需要选对部位、提前充分腌渍入味、全程小火慢煮，煮好后浸泡冷藏定型，做出来的五香牛肉不柴不散、香气浓郁。

　　1、预处理备料：优先选择带花筋的牛前腱，改刀成2-3斤的整块，放入冷水中浸泡2小时，每半小时换一次水，逼出肉里的血水，同时准备好八角、桂皮、香叶、小茴香这些常用五香香料。

　　2、关于焯水的问题：煮五香牛肉并不是必须焯水，如果已经提前用冷水泡够2小时、泡出了大部分血水，直接腌煮就可以，还能保留更多牛肉原香；如果浸泡时间不足或者担心有腥味，可以冷水下锅加料酒、姜片焯5分钟，捞出冲净浮沫即可。

　　3、卤煮入味步骤：把处理好的牛肉加姜片、生抽、老抽、冰糖和准备好的香料抹匀，放冰箱腌渍4小时以上，最好腌过夜；接着连腌肉的汤汁一起倒入砂锅，加清水没过牛肉，大火烧开转最小火，保持水面微沸不翻腾，煮90分钟关火，不要捞出，继续浸泡3小时，放凉后连汤冷藏过夜即可。

　　煮五香牛肉切记不要大火长时间滚煮，也不要趁热切片，冷藏定型后切出来的牛肉整齐不碎，口感紧实更香。