要让五香牛肉煮出红润透亮的颜色，核心是用天然红曲米上色，控制好用量就能得到稳定自然的红色，不需要额外添加人工合成色素。
1、预处理牛肉：选整块的牛腱子肉，先放清水中泡2小时去除血水，中途换1-2次清水，泡好后沥干水分，均匀抹上细盐和五香粉，放冰箱冷藏腌制4小时以上，腌好后冲掉表面浮盐沥干备用。
2、煮制上色：锅中加足量清水，放入腌好的牛肉、葱姜块和五香卤料，大火烧开转最小火，下入绑好的红曲米料包（1斤牛肉放2.5克红曲米即可），煮45分钟左右关火，让牛肉浸泡在卤汤中4小时以上，捞出来就是均匀红润的五香牛肉了。
3、护色防发黑：卤好的五香牛肉捞出来后，立刻刷一层薄薄的熟香油，放到阴凉处晾凉，完全凉透后再密封放进冰箱冷藏，吃的时候切多少取多少，剩下的继续密封保存，就能长时间保持红润不发黑。
自己在家做五香牛肉，不用追求颜色过于深红，浅红亮泽的口感更好，红曲米不要放太多，避免颜色发暗影响观感。