五香牛肉怎么腌制好吃又嫩 腌制五香牛肉需要提前焯水吗

　　想要让腌制的五香牛肉好吃又嫩不柴，核心是选对牛腱子部位，提前给牛肉做好锁水再低温腌制，就能做到入味足口感嫩。

　　1 预处理嫩化牛肉：把牛腱子顺着纹理分成2-3斤的大块，泡1小时出掉表层血水后沥干，提前调一碗放凉的葱姜花椒水，分3次抓打进牛肉里，每次揉到水分完全被牛肉吸收再停下，这一步是让牛肉变嫩的核心关键。

　　2 调腌料腌制入味：按1斤牛肉放15克食盐、20克生抽、5克老抽、1颗八角、1小块桂皮、1片香叶、一小撮小茴香和花椒，再加5克白糖提鲜，全部抓匀后放进密封保鲜盒，放入冰箱冷藏腌制48小时，中间每隔12小时翻一次面，保证五香味道均匀入味。

　　3 腌制是否需要提前焯水：腌制五香牛肉完全不需要提前焯水，焯水会让牛肉表层蛋白质提前变性，不仅会流失大量水分让肉成品变柴，还会阻挡腌料香味渗入内部，只需要泡掉表层血水就可以直接腌制。

　　腌好的五香牛肉可以直接下锅卤制，也可以挂起来风干3天做成硬口五香牛肉，吃之前逆着纹理下刀，口感会更软嫩不塞牙。