想要做出好吃的椒盐猪排，核心要选肥瘦相间的肉、提前腌制嫩化入味，用半煎半炸的做法保证外酥里嫩，出锅前撒现磨椒盐提香，做出来外焦里嫩，不柴不腻。
1、选肉与腌制处理。做椒盐猪排优先选1.5-2厘米厚的猪梅花肉，这个部位肥瘦相间，做好后不会干柴。椒盐猪排必须提前腌制，腌制不仅能入底味，还能软化肉质让猪排更嫩，加料酒、姜片、白胡椒粉和少许生抽抓匀，腌制30分钟到2小时就可以，着急的话按摩5分钟也能缩短腌制时间到15分钟。
2、裹粉预处理。腌制好的猪排先拍一层薄薄的玉米淀粉锁住肉汁，再蘸一层打散的鸡蛋液，最后均匀裹上一层面包糠，想要外壳更酥脆，可以重复一次裹鸡蛋液和面包糠的步骤，放着静置5分钟让外壳回潮，煎制的时候不容易脱落。
3、控制火候制熟。起锅倒能没过猪排一半的食用油，油温烧到五成热，也就是放筷子会冒细密小泡的时候，下猪排转中小火半煎半炸，每3分钟翻一次面，总共煎8分钟左右，最后开大火炸30秒逼出多余油脂，捞出来沥油切条，撒上现磨椒盐就可以了。
刚出锅的椒盐猪排外壳最酥脆，放久了会回软，建议现做现吃，喜欢带点蒜香的可以在撒椒盐的时候加少许蒜碎，风味更丰富。