自己在家做酸白菜，只需要普通大白菜、食盐和清水，全程保持无油无水操作，发酵一周左右就能得到酸度适中、爽脆可口的酸白菜。
1、预处理食材和容器：选干净无油无水的陶瓷坛或玻璃密封罐，把大白菜去掉外层烂叶，对半切开后放在阳光下晒1-2天，晒到白菜微微发软即可，这样腌好的口感更脆。
2、封坛发酵：10斤白菜搭配3两左右食盐，把晒好的白菜层层码进容器，每码一层撒一层盐，码完后压上干净重物，倒入没过白菜的凉白开，盖好坛盖后在坛口封水隔绝空气，放在15-25℃的阴凉处，发酵5-7天就能吃，温度低可延长2-3天。
3、做好的酸白菜保存：没开盖的酸白菜可以放在原容器里，阴凉处密封能存3个月左右；已经开盖取用的，移到冰箱冷藏，每次用无油无水的筷子取，能存1-2个月；也可以切小块装保鲜袋冷冻，能存半年左右。
做酸白菜最关键的就是全程不能沾油和生水，避免杂菌污染，只要注意这点，新手也能一次做成功。