腌酸白菜相关问题FAQ

• 腌酸白菜用什么白菜最合适？

  腌酸白菜优先选秋冬收获的包心紧的大白菜，这种白菜水分足、菜帮脆嫩，腌出来口感酸甜爽脆，风味最好。不要用散叶白菜或者嫩小白菜，腌完容易发软变烂，也很难出正宗的酸香味。

• 腌酸白菜一定要放白酒吗？

  腌酸白菜不是必须放白酒。如果腌制环境温度偏高，可以加一小勺白酒杀菌，降低长霉变质的概率；如果环境温度在20℃左右，不加白酒也能正常发酵，完全不影响成品味道。

• 腌酸白菜为什么会发臭发霉？

  腌酸白菜发臭发霉，基本都是操作过程中沾了油或者生水，或是坛口密封不严进入了杂菌导致的。提前把容器烫洗沥干，所有接触白菜的工具都保持干净无油，就能大概率避免这个问题。

• 腌酸白菜可以加花椒辣椒等调料吗？

  如果喜欢重口味可以少量加，但不建议腌的时候加太多调料。传统酸白菜靠自然发酵出香，额外加太多调料会掩盖本身的酸香，还会增加杂菌污染的概率，想吃风味款可以吃的时候再调味。