腌酸白菜相关问题FAQ

• 腌酸白菜一定要放白酒吗

  腌酸白菜并不是必须放白酒，如果想要延长保存时间、避免长白霉，可以加一小勺高度白酒增香防腐。只要全程做好无油无水的要求，不加白酒也能腌出好吃的酸白菜。

• 腌酸白菜发苦是什么原因

  腌酸白菜发苦大多是操作不当导致的，最常见的就是白菜没晾干水分、腌制过程沾了油或生水，引发变质发苦；其次就是盐放太多，或是发酵温度太高发酵过度，也会让腌好的酸白菜发苦。

• 可以用塑料桶腌酸白菜吗

  可以用符合食品接触标准的密封塑料桶腌酸白菜，提前用开水把桶烫透，完全晾干水分确保无油就可以用。不建议用普通非食品级塑料桶，不仅容易串味，还可能析出有害物质。

• 腌酸白菜需要放花椒八角吗

  传统腌酸白菜只需要粗盐就够了，能突出酸白菜本身清爽的酸香。想要丰富风味的话，可以加少量花椒、八角增香，不要放太多杂料，不然会掩盖酸白菜本身原有的清香味。