腌酸大白菜怎么腌好吃 腌酸大白菜可以放多久不坏

　　想要腌出酸脆爽口、不发苦不发霉的酸大白菜，选对白菜、做好控水无油、控制盐量和发酵温度就能腌得好吃。

　　1、预处理白菜：选包心紧实的晚秋青帮大白菜，剥掉外层发软受损的老叶，不用清洗直接对半切开，放在阴凉通风处晾1-2天，让白菜析出部分表面水分，全程所有接触白菜的容器、工具都要提前用开水烫过消毒，晾干保证无油无水。

　　2、腌制发酵：按照每10斤白菜放3-4两粗粒食盐的比例，一层白菜一层盐，反复揉搓到白菜变软出汁，之后把白菜码进干净的腌制坛，顶部压一块洗净消毒的石头把白菜压住，让菜完全泡在盐水中，封好坛口，放在10-15℃的阴凉环境发酵20-30天，发酵好就是酸脆入味的酸白菜，喜欢辣味可以加几粒干小米辣增味。

　　3、存放时长说明：发酵好的酸大白菜，放在0-5℃的密封低温环境保存，比如冰箱冷藏室或者北方室外菜窖，能放3-6个月不会坏；如果是放在10℃左右的阴凉常温处，最多只能放1个月，开封后也要尽量在1个月内吃完。

　　腌酸白菜最关键的就是全程不能沾油沾生水，盐量不要随意减，盐太少容易发霉变质，太多又会过咸发苦，控制好量就不容易失败。