腌制好的酸白菜本身自带咸香酸脆的口感，无论是做炖菜、炒肉还是调馅料都很好吃，其中猪肉炖酸白菜粉条是最受欢迎也最能突出风味的做法。
1、做经典猪肉炖酸白菜粉条，先把腌好的酸白菜捞出挤干多余汤汁，切成宽条，五花肉切片下锅炒出油脂，下葱姜爆香后放入酸白菜翻炒1分钟出香，加足量开水，放入泡软的粉条转中小火炖15分钟，按口味加少许盐、胡椒粉调味就能出锅。除此之外也可以切碎和五花肉末调馅做饺子包子，或是切条直接炒五花肉，都十分下饭。
2、还没开封、未接触过生水油污的整罐/整缸腌好的酸白菜，只需要放在阴凉通风、避光的低温处存放，只要保证酸白菜完全浸泡在原卤汁中，不接触杂质，就能保存3个月左右不变坏。
3、已经开封、多次捞取过的酸白菜，每次捞取都要使用无油无水的干净筷子，捞完后把容器封口密封严实，放进冰箱冷藏室存放，这样能延缓变质，放1-2个月依旧可以正常食用。
酸白菜本身腌制时已经加入大量盐分，本身自带咸味，烹饪前可以用清水泡5-10分钟冲淡咸味，烹饪时也要少放盐，保存时沾到生水油污很容易发霉，一定要多加注意。
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