剩米饭做法相关问题FAQ

• 剩米饭做锅巴需要放面粉吗？

  不需要额外加太多面粉，剩米饭本身含有淀粉有粘性，把剩米饭压成均匀薄饼切成小块，入油锅炸到金黄酥脆，或者用烤箱烤干，就能做出香脆的锅巴，加少量面粉只是增加粘性，不加也能成型。

• 剩米饭适合做寿司吗？

  剩米饭很适合做寿司，只要把剩米饭加热回软后，按比例加入寿司醋拌匀，放凉到微温就可以用来卷寿司，比偏软的新米饭更容易塑形，做好的寿司米粒分明，不会发黏粘牙。

• 隔夜剩米饭还能吃吗？

  隔夜剩米饭只要保存得当，没有出现变质发霉，彻底加热透后是可以吃的。如果是放在室温过夜的剩米饭，尤其夏天气温高，很容易滋生细菌，这种就不建议继续食用，避免引发肠胃不适。

• 有没有不用放油的剩米饭做法？

  有的，做紫菜饭团就非常合适。把剩米饭加热回软，加少许盐、熟芝麻拌匀，包入一点肉松或腌萝卜揉成饭团，外面裹一片紫菜就能吃，全程不用放油，饱腹感强，当减脂餐或便携午餐都合适。

• 剩米饭做粥好喝吗？

  剩米饭做锅巴粥特别好喝，先把剩米饭压成薄饼做成脆锅巴，放到熬好的白粥或者米汤里泡一下，既有粥的软糯顺滑，又有锅巴的香脆，口感层次丰富，比普通白粥更有滋味，做起来也简单快手。