猪肝要想炒得滑嫩不腥，核心是提前处理去血水、腌制锁水，全程大火快炒控制时间，适合搭配清爽解腻的家常鲜蔬。
1、处理腌制猪肝：把猪肝切成3毫米左右的薄片，放在流动水下冲洗5分钟，再放入清水中加一勺白醋浸泡15分钟泡出残留血水，捞出来挤干水分，加料酒、姜丝、一勺干淀粉抓匀，腌制10分钟即可。
2、炒制猪肝的步骤：起锅烧宽油，油温六成热时把腌好的猪肝倒进去，快速滑炒15到20秒，看到猪肝表面变色就立刻盛出控油；另起少量油爆香葱姜蒜，把改刀好的配菜倒进去炒到八分熟，再倒回猪肝，加少量盐、生抽调味，快速翻炒十几秒就可以出锅。
3、猪肝的常见好吃配菜：家常比较受欢迎的搭配有这几种：经典的猪肝炒菠菜，补铁搭配符合大众需求，清爽不腻；猪肝炒青椒，脆爽的青椒搭配滑嫩的猪肝，口味大众不挑人；猪肝炒洋葱，洋葱的辛香能进一步去腥提味，风味更浓郁；猪肝炒杏鲍菇，菌香搭配猪肝香，口感层次丰富。
炒猪肝最忌讳炒太久，全程大火快炒总时长不超过3分钟，才能保证口感滑嫩，血水处理到位基本不会有腥气，配菜选自己喜欢的鲜蔬、菌菇都可以。