外酥里嫩的蒜香蒸排骨用家常厨具就能做，不需要复杂工具，用常见调料就可以成功做出来。
1、备料预处理：选取带少量脂肪的新鲜猪肋排，切成3cm左右的小段，放入清水中浸泡1小时泡出淤血，中途换2次水，泡好后彻底沥干水分；准备一头大蒜，一半切蒜末一半剁成细蒜茸，再备上生抽、蚝油、少许白糖、白胡椒粉和干淀粉。
2、腌制锁水增香：把沥干的排骨放进大碗，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和白胡椒粉，抓拌均匀后放入一半蒜末，再次抓匀，最后加入1勺干淀粉，让每块排骨都裹上薄薄一层淀粉，这是做出外酥里嫩口感的核心步骤，处理好后放冰箱冷藏腌制1小时以上。
3、上锅蒸制出餐：腌制好的排骨平铺在深盘里，把剩下的蒜茸均匀铺在排骨表面，锅中烧水，水开后把排骨放进去，大火蒸15到20分钟就可以出锅，喜欢蒜香更浓郁的可以浇一勺滚烫的热油激香表面蒜末。
做这道菜不用选过大的排骨块，泡出血水后一定要沥干水分，不然淀粉挂不住会影响口感，蒸制时间别超过20分钟，避免肉质发柴。