红糖银耳汤相关问题FAQ

• 炖银耳汤需要提前泡发吗？

  干银耳一定要提前泡发，一般用常温冷水泡1-2小时就足够，泡发后去掉硬蒂撕成小朵，撕得越小越容易出胶；不要用开水长时间泡发，会流失部分营养，还会降低银耳的出胶率。

• 炖银耳汤用什么锅炖更容易出胶？

  优先选砂锅或者陶瓷炖盅，小火慢炖出来的银耳汤口感绵密出胶多；赶时间的话也可以用高压锅压15分钟左右，不建议用铁锅久炖，铁锅容易让银耳汤变色，口感也会偏柴。

• 炖银耳汤需要放糖吗？放什么糖好？

  可以根据自己的口味调整，喜甜的放糖，控糖人群也可以不放。放糖的话优先选冰糖，冰糖炖出来的银耳汤清甜不腻口，也可以用红糖代替，做成红糖银耳汤适合经期食用。

• 炖银耳汤什么时候放配料最合适？

  难煮的干货配料比如莲子、百合可以和银耳一起下锅炖；红枣、桂圆这类耐煮的配料可以在炖半小时后放入；枸杞、雪梨块这类容易煮烂的配料出锅前15分钟放就可以，冰糖也要晚放避免发腻。