想要做出粘稠出胶的红糖银耳汤，只要选对干银耳、提前泡发撕成小块再煮，就能轻松煮出绵密粘稠的口感。
1、处理银耳是出胶粘稠的基础：尽量选颜色偏米黄、带自然菌香的干银耳，颜色过白的大多经过漂白，不仅出胶差还不安全。提前用冷水泡发1-3小时，泡开后去掉底部硬蒂，撕成硬币大小的碎块，银耳越碎，越容易煮出胶质。
2、煮制技巧加快出胶：把撕好的银耳放入锅中加足量冷水，大火煮开后转中小火保持微沸状态煮25-40分钟，煮的过程中可以顺一个方向搅拌3-5分钟，能破坏银耳的纤维组织，更快逼出胶质，全程不要加冷水，不然会影响出胶效果。
3、放红糖的正确时机：等银耳已经煮出明显粘稠感后再加红糖，搅拌至红糖融化后再煮2分钟就可以关火。如果放红糖太早，红糖的成分会影响银耳胶质析出，还会让汤口感发腻甜齁。
要是赶时间可以用高压锅压10分钟，出胶速度更快，煮的时候还可以加莲子、枸杞一起搭配，风味更好。
网友评论1条