清蒸多宝鱼相关问题FAQ

• 清蒸多宝鱼要蒸多长时间？

  常规一斤左右处理好的多宝鱼，水开上汽后蒸8分钟就足够，最多不要超过10分钟。如果鱼的重量增加二两，可以多蒸一分钟，蒸太久肉质很容易变老发柴，影响口感。

• 清蒸多宝鱼需要去掉鱼皮吗？

  不需要去掉鱼皮，多宝鱼的鱼皮软滑富含胶质，蒸好后吃起来软糯鲜香，是整只鱼很好吃的部分。只要处理的时候把鱼皮表面的黏液刮洗干净，就不会有腥味，带皮蒸口感更好。

• 清蒸多宝鱼用什么调料调味？

  不需要加太多复杂调料，只用葱姜、料酒、蒸鱼豉油和食用油就足够，太多调料会盖住多宝鱼本身的清鲜味。口味偏重的话，可以在腌制的时候加一点点底盐，不用多放。

• 清蒸多宝鱼为什么吃起来发柴？

  大多是两个原因，一是腌制的时候放太多盐，导致鱼肉脱水变柴；二是蒸制时间太长，肉质高温收缩变老。只要腌制不超过15分钟，一斤左右的鱼控制蒸制时间在8分钟左右，就不会发柴。