清蒸多宝鱼相关问题FAQ

• 清蒸多宝鱼需要刮鱼鳞吗？

  多宝鱼的鱼鳞非常细小，紧贴在鱼皮上，不需要专门刮除。处理的时候只要把鱼腹内的内脏、黑膜清理干净，冲洗干净就可以，带皮蒸反而能锁住鱼肉的鲜味。

• 清蒸多宝鱼可以提前腌制过夜吗？

  不建议提前腌制过夜。多宝鱼肉质细嫩，腌制时间太长会让鱼肉水分流失，做好后口感发柴，腌制10-15分钟去腥足够，最多不要超过半小时。

• 没有蒸鱼豉油用什么可以代替？

  可以用生抽加少量白糖调匀代替，味道接近清爽的鲜味儿，不要用颜色深味道重的老抽，会破坏鱼肉本身的浅色调和清淡鲜味，反而影响成品口感。

• 蒸多宝鱼为什么要倒掉蒸出来的水？

  蒸出来的汁水带有鱼肉的腥味，如果不倒掉，整道菜都会带一股怪味，毁掉原本的鲜味儿。倒掉腥水后再加调味，才能保证成品清爽不腥，突出鱼肉本身的鲜味。

• 怀孕可以吃清蒸多宝鱼吗？

  只要不对海鲜过敏，怀孕是可以吃清蒸多宝鱼的。多宝鱼刺少肉嫩，富含优质蛋白和DHA，清蒸的做法低油低盐，很适合孕期食用，注意一定要完全蒸熟就可以。