家常清蒸多宝鱼想要好吃，核心是去净腥味、控制蒸制时长保住嫩度，用简单调味激发本味就能做好，不会发柴发腥。
1、预处理去腥：多宝鱼让摊主提前处理掉内脏和鱼鳃，回家冲洗干净后，在鱼身最厚的部位划两道斜口，抽出鱼腹里的腥线，用姜片加半勺料酒均匀抹遍鱼身，腌制10分钟去腥。蒸盘底部垫上葱段和厚姜片，把鱼架在葱姜上，让鱼身离地受热更均匀。
2、控制蒸制时长：家常购买的多宝鱼大多重1斤左右，水完全烧开上汽后再放入鱼，蒸8分钟就刚好，最多不超过10分钟；如果是1.5斤左右的大鱼，蒸制时间也只需要延长到10-12分钟，蒸太久一定会让鱼肉发柴变老。
3、出锅提香增味：蒸好后把盘子里析出的腥水完全倒掉，捡掉用过的旧葱姜，在鱼身上铺上新的葱丝和少许红椒丝，淋2勺生抽提鲜，烧一勺热食用油，趁热淋在葱丝上激出香味就完成了。
做这道菜不用加过多复杂调料，会抢走鱼肉本身的清甜鲜感，去腥的关键就是倒掉蒸出的原汤，别舍不得这一步。