多宝鱼处理掉腹腔黑膜、淤血，提前腌制去腥，蒸好倒掉腥水再调味，这样做出来完全不腥，还能保留本身的鲜嫩鲜香。
1、先做基础去腥处理：把多宝鱼表面的滑粘液刮洗干净，去除内脏、鱼鳃后，重点刮掉腹腔内壁那层黑色薄膜，再用厨房纸把脊骨附近的淤血擦干净，这两样是多宝鱼腥味的主要来源，处理好后在鱼身划2-3道斜刀方便入味。
2、腌制进一步去腥：把葱姜拍碎，塞到鱼身刀口和鱼肚子里，倒一勺料酒均匀抹遍鱼身，放在一边腌制15分钟就可以，腌制时间别超过20分钟，不然会让鱼肉的口感发柴。
3、调味提鲜增香：水烧开后再把多宝鱼放进蒸锅，一斤左右的鱼蒸8分钟即可，蒸好之后一定要把盘子里积的腥水全部倒掉，接着摆上切好的葱丝红椒丝，淋一圈鲜味生抽，最后浇一勺滚热的热油激发出香味就完成了。
处理多宝鱼去腥的核心就是去除杂质和倒掉蒸出的腥水，只要做好这两步，不管清蒸还是红烧都不会有腥味儿，爱吃重口的可以按自己的口味调整调味。
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