多宝鱼收拾需要去除内脏、鱼鳃、腹部黑膜，最推荐家常清蒸的煮法，处理好蒸8-10分钟就能出锅食用。
1、收拾处理多宝鱼：先放在流动水下冲掉多宝鱼表面的滑腻粘液，再用剪刀剪开鱼腹部的小口，把里面的内脏、鱼鳃全部掏出来，接着把鱼腹内壁的黑色薄膜完全刮掉，这层膜是腥味的主要来源，最后用细盐搓一遍鱼身冲干净，收拾就完成了。
2、解答多宝鱼是否需要去皮：正常情况下不需要特意去皮，多宝鱼的鱼皮富含胶质，蒸好后软嫩Q弹，还有不错的营养价值；如果买到的鱼皮残留杂质较多，或是本身不喜欢带皮的口感，也可以片掉外皮再做，没有强制要求。
3、家常清蒸多宝鱼的具体做法：收拾好的多宝鱼在两面斜划几刀方便入味，鱼身铺上姜片和葱段，等蒸锅水烧开后再放进去，一斤左右的鱼蒸8分钟，一斤半左右的蒸10分钟就好；蒸好后倒掉盘里的腥水，捡掉旧葱姜，铺上新鲜葱丝，淋一勺烧热的食用油激香，最后倒适量蒸鱼豉油就能上桌了。
做的时候注意控制蒸制时间，不要蒸太久，不然鱼肉容易变老发柴，记得一定要清理掉腹部黑膜，能大大减少鱼的腥味。
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