多宝鱼蒸得好吃的核心是：处理干净去腥、控制好蒸制时间，出锅做好激香，做出来的鱼肉细嫩鲜甜，完全没有土腥味。
1、提前处理去腥：买多宝鱼的时候可以让摊主帮忙提前处理掉内脏，回家后把鱼身表面带腥的黑膜反复搓洗干净，找到鱼身两侧的腥线抽掉，冲洗干净后在鱼背肉厚的位置划2道斜口，方便蒸熟入味，这一步是去掉腥气的关键。
2、码底味不要久腌：切几片姜片放在鱼身和鱼肚子里，加1勺料酒、小半勺细盐均匀抹遍鱼身，腌10分钟就足够入味，腌的时间太长会让鱼肉收紧发柴，反而影响口感。
3、控制蒸制时间：蒸锅加水烧上汽后，再把装鱼的盘子放进去，一斤左右的多宝鱼蒸8分钟，一斤半以内的多宝鱼蒸10分钟，整体最多不要超过12分钟。蒸好立刻关火取出，把盘里积的腥水全部倒掉，再铺葱丝红椒丝，淋蒸鱼豉油浇热油炸香就完成了。
蒸多宝鱼不需要太复杂的调料，本身肉质鲜甜，调料放多反而抢味，只要控制好时间，就不容易出错。
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