清蒸多宝鱼怎么做蒸几分钟 清蒸多宝鱼怎么处理去腥

　　一斤左右处理好的多宝鱼，水开上汽后蒸8-10分钟即可，重量每增加200克，延长蒸制时间1-2分钟，超时会让鱼肉发柴，影响口感。

　　1、处理去腥：买回来的多宝鱼先刮净鱼鳞，剪掉鱼鳍，剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃，一定要把鱼腹内壁的黑膜彻底刮干净，这是最主要的腥味来源，处理完用流动清水冲净，在鱼身较厚的位置斜划两刀，用姜片加料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。

　　2、备料上锅：切适量葱姜丝，一部分铺在蒸鱼盘底部，一部分放在鱼身上，提前烧一锅开水，水沸腾冒汽后，再把装鱼的盘子放进蒸锅，盖严锅盖开始计时。

　　3、出锅调味：蒸够时间后立刻把鱼端出来，倒掉盘里积出来的腥水，摆上新鲜的葱姜丝和少许红椒丝，烧一勺热油浇在葱姜上激出香味，最后沿着盘边淋两勺生抽提鲜就完成了。

　　想要清蒸多宝鱼鲜嫩无腥，一定要记住水开上汽再蒸，蒸好的腥水必须倒掉，不要焖太久也不要提前开盖，避免影响口感和风味。