足够相关问题FAQ

• 家常焖甲鱼选什么甲鱼好？

  建议选一斤半左右的生态养殖甲鱼，这个大小的甲鱼肉质不老不柴，脂肪含量适中，腥气少鲜味足。不建议选三斤以上的老甲鱼，肉质偏柴咬不动，太小的甲鱼出肉少，性价比不高。

• 家常焖甲鱼适合加什么配菜？

  推荐选吸味又不抢鲜的配菜，比如干香菇、铁棍山药、板栗、莲藕这些。干香菇吸满甲鱼汤汁后鲜味加倍，山药板栗粉糯，能丰富整道菜的口感，不要放味道过重的配菜，避免盖过甲鱼本味。

• 家常焖甲鱼为什么做好后肉质发柴？

  大多是两个原因导致的：一是焖煮全程用大火，水分快速蒸发，肉质就会变柴；二是焖煮时间太长，一斤多的甲鱼中小火焖30分钟就足够，时间太久胶原蛋白流失，肉质自然会发柴老硬。

• 家常焖甲鱼一定要用冰糖炒色吗？

  不是必须，但更推荐用冰糖炒色，冰糖炒出来的糖色色泽红亮好看，还能给焖甲鱼增加一点回甜，提鲜去腥的效果比直接放酱油好很多，成品吃起来不会有过重的酱味，更能突出甲鱼本身的鲜味。