银耳煮制相关问题FAQ

• 银耳汤煮后发白发糯是坏了吗

  如果只是颜色发白、质地变软糯，没有发酸发黏异味的话不是坏了。大多是银耳煮制时间足够长，胶质充分释放融化在汤里导致的，这种银耳汤口感更绵密，可以放心吃。

• 泡发过夜的银耳煮出来发白正常吗

  干银耳泡发过夜后会充分吸水，本身带的浅黄色素会析出一部分到泡发水里，煮出来的汤就会偏白。只要银耳没有发黏变味，就是正常情况，可以正常食用。

• 加了冰糖的银耳汤发白是怎么回事

  加冰糖煮的银耳汤发白，大多是冰糖纯度高，煮制后糖分充分融入汤中，让原本偏清透的汤变得奶白浑浊。属于正常的状态变化，没有变质的话完全可以吃。

• 新鲜银耳煮出来发白是漂白过的吗

  新鲜银耳本身的颜色就比干银耳偏浅，不少原生品种的新鲜银耳煮好就是自然奶白色。如果闻着没有刺鼻的化学漂白味，摸起来不发黏，就不是漂白的，可以放心吃。

• 银耳汤放冰箱隔天发白还能吃吗

  如果只是表层轻微发白，没有异味，加热后状态恢复，一般可以吃；如果整体发白浑浊，有发酸发馊味，就是已经滋生细菌变质了，这种情况必须扔掉，不能再吃。