现成卤好的熟猪耳朵，做成凉拌菜最好吃，爽脆不腻，做法简单还不破坏原有口感。
1、改刀备菜：把熟猪耳朵切成均匀的薄片，越薄越容易入味，搭配上拍碎切块的黄瓜或者切好的青笋片，爱吃特色风味的可以加一把新鲜折耳根，再切点香菜段、小米辣圈备用。
2、调拌上桌：把所有食材放进拌菜盆，加2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜，再来一勺香油和适量油辣子，喜欢蒜香的可以加少许蒜末，翻拌均匀后静置三五分钟入味就能直接吃，切记不要久煮久炒，不然猪耳朵会变韧发柴，口感大打折扣。
3、储存保鲜：如果一次吃不完，短期存放（1-3天）可以把熟猪耳朵装进密封保鲜盒，放进冰箱冷藏室，密封好能避免串味沾水汽；要存放更久的话，分成单次吃的小份用保鲜膜紧紧裹住，放进冰箱冷冻层，吃之前提前拿到冷藏室解冻，基本不影响口感。
凉拌猪耳朵最好现做现吃，放久了配菜出水会影响爽脆口感，本身盐味重的熟猪耳朵调拌时要少放盐。