银耳糖水相关问题FAQ

• 银耳糖水要煮多久才能出胶？

  想要银耳糖水熬出胶，干银耳提前用冷水泡发1-2小时，剪碎后大火煮开转小火慢熬30-40分钟就足够出胶了。用高压锅或电炖锅的话，压缩到15-25分钟就能熬出浓稠胶质，出胶多少主要和银耳品质、泡发时间有关。

• 银耳糖水放冰箱能保存多久？

  煮好的银耳糖水放凉后密封放进冰箱冷藏，一般可以保存2-3天，尽量不要存放超过3天。存放太久不仅银耳的口感会变松散发渣，还容易滋生细菌，喝了可能引发肠胃不适，最好现煮现喝。

• 煮银耳糖水用干银耳还是鲜银耳好？

  煮银耳糖水更推荐用干银耳，干银耳经过脱水处理，香味更浓郁，也更容易熬出胶质，口感绵密浓稠。鲜银耳含水量高，口感偏脆，出胶量少，而且不易保存，买回来必须尽快用完，不适合长期存放。

• 银耳糖水煮好发苦是什么原因？

  银耳糖水发苦大多是两个原因，一是泡发银耳后没有剪去根部发硬的部分，根部本身带有微微的苦味；二是买到了被硫磺熏蒸过的劣质银耳，买银耳的时候要选偏米黄色、无刺鼻酸味的，不要买过于发白的银耳。

• 银耳糖水可以加哪些常见配料？

  适合加进银耳糖水的常见配料有很多，比如红枣、枸杞、百合、莲子、雪梨、皂角米、桃胶等，这些配料大多属性清润，和银耳糖水的风格很适配，注意不要加太多种类，不然会抢了银耳本身的清香味。