煮银耳汤更推荐放冰糖，仅在没有冰糖的情况下可以临时用白糖替代。
1、放冰糖煮银耳汤的优势更明显，冰糖是蔗糖结晶提纯后的产物，杂质少，甜度清爽不厚重，煮出来的银耳汤清亮通透，不会掩盖银耳本身的淡香，而且冰糖性质偏润，和银耳润燥的食养属性契合，喝起来不会有齁嗓子的甜腻感，搭配红枣、百合这类配料也不会抢味。
2、白糖并不适合日常煮银耳汤，日常用的白砂糖甜度更高，甜味尖锐厚重，稍微多放一点就容易发甜发齁，煮出来的银耳汤风味发闷，而且白砂糖杂质偏多，煮好后的汤水容易微微发浑发暗，不管是观感还是口感都比不上放冰糖的版本。
3、冰糖和白糖煮银耳汤的核心区别主要在三点：一是风味不同，冰糖清甜不腻，白糖甜腻厚重；二是成品观感不同，放冰糖的汤水更清亮，放白糖容易发浑；三是适配性不同，冰糖更契合银耳汤的润燥定位，白糖只能单纯提供甜味，仅适合临时救场。
煮银耳汤放糖也要控制量，一般一人份的小锅放1-2小块老冰糖就足够，过量吃糖不仅影响口感，也不利于健康。