做好扁豆饺子的核心是选嫩扁豆、挤干馅料水分、清淡调味，成品就能鲜香味美不发柴，好吃不踩雷。
1 处理食材：挑选表皮鲜亮、颗粒饱满的嫩扁豆，撕掉两侧老筋后洗净切碎。扁豆一定要提前焯水，一方面生扁豆含有植物血凝毒素，焯水可以去除毒素保证食用安全，另一方面提前焯水能让扁豆熟度均匀，还方便挤干水分避免馅料出水，一般水开后放扁豆碎焯1分钟，捞出过凉水挤干水分备用即可。
2 调馅提味：想要扁豆饺子好吃，推荐搭配三分肥七分瘦的猪肉馅，肉馅里先加姜末、生抽、蚝油、一勺香油顺时针搅拌上劲，再倒入挤干水分的扁豆碎，加少许盐和一小勺白糖提鲜，翻拌均匀就可以，不要加过多重口调料，避免盖住扁豆本身的清鲜。
3 包煮制做：按日常方法擀皮包饺子即可，水开后下饺子，中途点三次凉水，饺子全部浮起就可以出锅；喜欢吃香口的也可以包好后煎成冰花煎饺，外皮香酥内馅鲜嫩，风味更特别。
做扁豆饺子最需要注意的就是一定要挤干扁豆的水分，避免煮制的时候破皮露馅，调味尽量清淡更能吃出本味。