芹菜怎么炒吃起来很脆 炒芹菜需要提前焯水吗

　　想要芹菜炒完吃起来爽脆不发软，只要选对食材、做好预处理、控制好炒制时间就能轻松做到。

　　1 选对食材做好提前处理。优先挑叶片鲜绿、茎秆笔直挺拔的嫩芹菜，不管是香芹还是西芹，都要撕掉表面的老筋，老筋不仅咬不动，还会让芹菜整体口感发柴不脆。茎秆偏粗的西芹可以斜切成薄片，既方便快速断生，也能更好保持脆感。

　　2 控制火候和炒制时长。炒脆芹菜全程要开大火，油温六成热再下芹菜，快速翻匀，整个炒制过程控制在1分半到2分钟以内，看到芹菜刚变色断生就马上关火，炒太久会让芹菜出水变软，失去脆感。

　　3 针对炒芹菜要不要焯水的问题，要分情况判断：如果是偏老的粗茎西芹，想要节省炒制时间、保持鲜亮的绿色，可以提前焯水10到30秒，焯完立刻捞出过冰水冰透，控干水分再炒，反而能锁住脆感；如果是嫩香芹，完全不需要焯水，直接大火快炒就能保持脆感。

　　炒脆芹菜的核心就是减少芹菜在高温下的停留时间，炒好后别焖在锅里，及时盛盘就能长时间保持爽脆口感。