腌肉相关问题FAQ

• 做红烧牛肉选哪个部位的肉好？

  做红烧牛肉选肉要看做法，炖整块红烧牛肉选牛腩最好，肥瘦相间炖出来软烂入味；做快炒的红烧牛肉，选牛上脑或者牛里脊，肉质细嫩，适合短时间炒制，吃起来不会柴。

• 做红烧牛肉一定要提前焯水吗？

  分情况来看，炖整块的红烧牛肉一定要冷水下锅焯水，逼出血沫才能去除腥气；炒切片的红烧牛肉不用焯水，腌肉的时候加料酒就能去掉腥味，焯水反而会让肉质变柴。

• 做好的红烧牛肉能保存多久？

  做好的红烧牛肉放凉后，装进密封保鲜盒放入冰箱冷藏，可以保存3-5天，随时吃随时加热；如果想要长期保存，可以分成小份装进保鲜袋，放冰箱冷冻能保存1个月左右。

• 红烧牛肉怎么入味更好吃？

  如果是炖红烧牛肉，可以先把牛肉焯水处理后切块煎一下，再放调料慢炖，最后开大火收浓汤汁，味道会更浓郁；如果是炒红烧牛肉，提前腌肉15分钟以上，出锅前开大火收汁就能充分入味。

• 红烧牛肉搭配什么配菜最好吃？

  不同做法搭配不同，炖红烧牛肉适合搭配萝卜、土豆、腐竹，这些配菜吸饱牛肉汤汁后比肉还香；炒红烧牛肉适合搭配青椒、洋葱、杏鲍菇，清爽解腻还能丰富整道菜的口感。