五花肉切片相关问题FAQ

• 做回锅肉的五花肉该怎么切片

  做回锅肉要先把五花肉煮到八成熟，捞出放凉后再放进冰箱冷藏1小时定型，之后逆着瘦肉纹理切，切出半厘米厚的大片即可，这样切的肉片不碎不散，下锅炒后能自然卷曲，口感更好。

• 完全冻硬的五花肉怎么切片

  完全冻硬的整块五花肉不用直接硬切，可以放在室温下回温10到15分钟，等到表面微微发软能下刀的时候，用锋利的菜刀斜着下刀，就能切出厚薄均匀的薄片，急用时也可以用擦丝器的粗孔擦片。

• 五花肉切片后需要再清洗吗

  如果切五花肉之前已经把肉块清理干净了，切完就不用再清洗了，反复冲洗会流失肉的鲜味，还会让肉片沾上多余生水，炒制时容易出水影响口感，只有沾了杂质的时候简单冲一下就行。

• 切五花肉为什么要逆着纹理切

  顺着纹理切的话，五花肉的瘦肉纤维是完整的长条，吃的时候很难咬断，很容易塞牙，逆着纹理下刀能切断瘦肉纤维，吃起来口感更软嫩不塞牙，不管切片还是切块都适合这个方法。

• 切好的五花肉切片怎么保存

  切好的五花肉如果三天内会用，可以分装成每次吃的量，用保鲜膜密封好放冰箱冷藏，要长期保存就分装后放冷冻层，能放3个月左右，每次吃提前拿出来解冻就可以。