对绝大多数市售常见食用鱼来说，同一条鱼身上的鱼尾比鱼头肉多。
1、 从可食用结构占比来看，鱼头大部分体积都被头骨、鱼鳃占据，可吃的部分只有脸颊两块嫩肉、鱼脑和少量鱼唇，整颗鱼头的可食肉占比不到30%；而鱼尾除了中间一根主刺，大部分区域都是紧实的鱼肉，可食用占比能达到70%以上，同重量对比下来，鱼尾的出肉量远高于鱼头。
2、 买鱼选鱼头还是鱼尾，主要看你的吃法需求，如果是做剁椒鱼头、鱼头豆腐汤这类主打鱼头鲜味儿的菜，选鱼头完全没问题，我们吃的就是鱼头特有的嫩感和鲜气，不用纠结肉多不多；但如果就是想买点肉做菜，不管是红烧还是香煎，选鱼尾都比鱼头更划算，能吃到更多实实在在的鱼肉。
3、 只有一种特殊情况除外：十斤以上的巨型花鲢、青鱼这类大鱼，单个鱼头的体积很大，这种大个头鱼头的可食用肉量，确实比普通小鱼的整条鱼尾多，但如果是同一条鱼内部对比，结果依然是鱼尾总肉量更多。
大家买鱼的时候，根据要做的菜选对应部位就好，适合的就是最合适的。