塔菜冬笋相关问题FAQ

• 塔菜冬笋可以提前备菜吗

  如果需要提前备菜，切好的冬笋可以泡在淡盐水里，密封后放冰箱冷藏能放1-2天。塔菜要带少量水分用保鲜膜包好，最好提前一天以内备，放久了塔菜会变老发黄，影响成品口感。

• 没有新鲜冬笋可以用罐装冬笋代替吗

  完全可以用罐装冬笋代替新鲜冬笋，使用前把冬笋片放到清水中浸泡20分钟，换1-2次水去掉罐头的防腐剂异味，炒的时候不需要再焯水，直接下锅炒就可以，成品味道差别不大。

• 做塔菜冬笋一定要放猪油吗

  不是必须放猪油，猪油能增香让成品口感更润，要是吃素或者没有猪油，用玉米油、山茶油这类味道清淡的植物油也可以。尽量不要用味道浓重的菜籽油，会抢掉食材本身的清鲜味道。

• 做塔菜冬笋可以放生抽调味吗

  不建议放生抽这类重色重味的调料，放了不仅会让整道菜颜色发乌发黄，还会盖过塔菜和冬笋本身自带的清鲜味道，只需要放盐和少许白糖提鲜，就足够好吃了。

• 塔菜冬笋是凉性菜吗，肠胃弱能吃吗

  塔菜和冬笋都是性质偏凉的应季蔬菜，但只要做的时候彻底炒熟，一次不吃太多，肠胃弱的人也可以适量吃。冬季吃这道清炒时蔬，还能缓解吃肉太多带来的油腻感。