家常炖排骨汤做法简单，选新鲜肋排搭配生姜、玉米、莲藕这类常见食材，按步骤处理焯水后慢炖，就能做出汤清味鲜、肉嫩不柴的成品。
1、预处理排骨去除血污腥气：把砍成3厘米段的肋排冷水下锅，放入3片生姜、1勺料酒，开中火慢慢煮沸，撇干净表面上浮出来的血沫，接着把排骨捞出来，用温水冲洗干净表面残留的杂质控干。冷水下锅才能让排骨里的血污慢慢渗出来，这一步是去腥的核心。
2、入锅加温水慢炖：把处理好的排骨放进砂锅，一次性加足没过排骨的热水，放入3片生姜、1个葱结，开大火煮沸后转最小的火慢炖40分钟；喜欢加配菜的，在炖到25分钟的时候放入玉米、莲藕或者山药这类配菜就行。
3、出锅调味增香：炖够时间后只需要加适量盐调味，撒上少许小葱花就可以出锅，不要放花椒、八角这类重味香料，会掩盖排骨本身的鲜香味，想要更鲜可以加1小块干贝提味。
想要喝浓白的排骨汤，可以在大火煮沸后继续保持大火煮10分钟再转小火，根据自己的口味调整做法就可以，不用拘泥固定搭配。