青皮萝卜相关问题FAQ

• 烧萝卜需要提前焯水吗

  如果已经提前用盐杀过去除青涩味，就不需要再焯水了。提前焯水反而会让萝卜流失本身的清甜味，口感也会变得软散，杀水已经足够去除萝卜的辛辣味，不影响成品口感。

• 烧萝卜选哪种萝卜最好

  做烧萝卜优先选秋冬季节收获的新鲜红皮白肉萝卜，这种萝卜甜度高、辛辣味淡，果肉紧实不空心，烧完之后软嫩入味不发柴，比青皮萝卜、水萝卜更适合烧着吃。

• 素烧萝卜怎么做好吃

  素烧萝卜可以先把腌好的萝卜块下锅煎到表面微黄，再加开水和泡发好的干香菇一起炖，干香菇的鲜香味能给萝卜增香，出锅前加少许白胡椒提味，比直接清水炖香浓很多。

• 烧萝卜为什么会发苦

  大部分发苦是选到了不新鲜的老萝卜或者空心萝卜，其次是没有提前处理掉萝卜的青涩辛辣味。只要选掂起来沉甸甸、表皮光滑紧实的新鲜萝卜，提前用盐杀水去涩，烧出来就不会发苦。

• 烧萝卜需要放料酒吗

  做萝卜烧肉的时候，只要提前把五花肉煸炒出油脂，放姜片去腥就够了，不需要放料酒。料酒的味道会掩盖萝卜本身的清甜味和五花肉的肉香，过多调料反而会让整道菜味道发杂。