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青萝卜馅做素馅怎么做?
做素馅可以搭配泡发的木耳、鸡蛋和虾皮,青萝卜同样杀水挤干,鸡蛋炒碎,木耳切碎,所有食材混合后加熟油、盐、香油拌匀就可以,清爽不腻配薄皮饺子很好吃。
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青萝卜做馅需要焯水吗?
一般不需要焯水,杀水就足够去除青萝卜的辛辣味,焯水会让青萝卜变得软塌,失去脆爽的口感,只有特别老、辣味很重的青萝卜,可以简单焯30秒去味。
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青萝卜做馅要去皮吗?
新鲜的嫩青萝卜不用特意去皮,带皮吃更脆爽,还有更多的膳食纤维,如果是存放很久的老青萝卜,外皮纤维变粗变硬,口感发柴,就要削掉硬外皮再用。
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青萝卜馅发苦是什么原因?
大多是青萝卜本身自带的轻微苦味,或是调馅时盐放得太早,提前杀出了萝卜里的辛辣苦味。处理的时候杀水后把萝卜过一遍清水,调馅加少许白糖就能中和苦味和辣味了。