煮熟的猪耳朵要大火快炒，控制加热时间不超过2分钟，保留本身脆爽口感就很好吃，不需要过重调味突出本身咸香就合适。
A 改刀预处理：把放凉的煮熟猪耳朵斜刀片成2毫米左右的均匀薄片，不要切得太厚也不要切太碎，切好后放入凉水中浸泡5分钟控干水分，这样既能防止炒制时粘连，还能让口感更爽脆。
B 炒制技巧：起锅倒少许底油，下蒜末、小米辣、葱段爆香，因为煮熟猪耳朵本身已经有底味，不需要额外加盐，转最大火倒入控好水的猪耳朵，快速翻炒1分钟左右，沿锅边淋一圈生抽提鲜，撒香菜翻匀就能出锅，全程不要超过2分钟。
C 配菜搭配：想要丰富口感可以搭配爽脆类的配菜，优先选青椒、干葱头、藕丁、折耳根这类本身质地脆嫩的食材，配菜可以先下锅炒到半熟再放猪耳朵，既不会让猪耳朵炒老，还能让整道菜口感层次更丰富。
炒猪耳朵不难，只要记住不长时间加热就能保留爽脆口感，口味重的可以少加一点老干妈或者豆豉增香，不要放太多盖住猪耳朵本身的卤香。