腌制过的猪耳朵做成红油凉拌猪耳朵最好吃，咸香脆爽不腻口，不管当下酒菜还是配粥下饭都非常合适。
1、腌制猪耳朵是需要提前焯水的，不管是自家腌渍还是市售的腌制猪耳朵，内部都带有大量多余的盐分，还会残留腌渍过程中产生的杂质和淡淡的腥气，直接烹饪成品会咸得发苦，风味也很闷。焯水时要冷水下锅，加入姜片和一勺料酒去腥，水开后煮3分钟就立刻捞出，不要久煮，捞出后马上泡进冰水里过凉，这样处理好的猪耳朵口感才会保持脆嫩。
2、把冰透沥干的猪耳朵斜刀切成薄片，斜刀切割的切面更大更容易入味，切的时候尽量切薄一点，成品口感会更好。切好猪耳朵后，准备好配料：三瓣蒜切末，两根小米辣切圈，一小把香菜切段，再准备小半碗炸熟的花生米增加香酥脆的口感。
3、找一个容量大一点的拌菜盆，放入切好的猪耳朵和所有配料，接下来调拌菜汁：加入两勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖提鲜、一勺现炸的红油辣子、少许香油，不吃味精可以不用额外添加，喜欢增香的还可以撒一小把熟芝麻。把所有材料翻拌均匀后，静置十分钟让味道充分浸入猪耳朵，就可以装盘上桌了。