猪耳朵最好吃的吃法是卤制后凉拌凉吃，脆爽不腻，下酒配饭都合适，比热炒、清蒸都更能突出它独有的脆感，是大众认可度最高的吃法。
1、做卤猪耳朵是好吃的基础，处理的时候先把买来的猪耳朵收拾干净，拿到煤气灶小火燎掉表面残留的细毛，再用刀刮干净表皮的焦黑杂质，冷水下锅加料酒、姜片焯水十分钟去腥，捞出冲掉血沫后放进卤锅，加卤料包、生抽老抽、冰糖、八角桂皮，大火烧开后转小火卤二十分钟就关火，千万别久煮，久煮会让猪耳朵变软失去脆劲，卤好关火后让猪耳朵泡在卤汤里，静置三个小时以上让它慢慢入味，这样卤出来的底子就好。
2、卤好入味的猪耳朵，切法不对不仅不好看还不挂味，正确切法是先把猪耳朵捞出来控掉多余卤汁，平放在案板上，从猪耳朵根部顺着弧度平片成两片，把原本厚厚的猪耳朵片成均匀的薄片坯，之后再斜刀改刀成半厘米厚的小片，这样切出来每一片都同时带软皮和脆骨，形状整齐平整，摆出来好看，拌的时候也能均匀挂住料汁，比随便切块好吃很多。
3、最后调拌就完成了，切好的猪耳朵不用加热，直接加拍碎的蒜末、一勺生抽、小半勺香醋、一点点白糖提鲜，喜欢吃辣的加两大勺红油，抓一把香菜段翻拌均匀，静置十分钟让味道融合就能上桌，要是赶时间，卤好直接切了吃也很香，凉拌一下味道更上一层楼。