红心萝卜想要凉拌不辣是完全可以做到的，只要提前去除辣味来源，再简单处理就能得到清甜不辣的成品，不需要额外添加特殊调料中和辣味。
1、提前去芯去掉辣味源。红心萝卜的辣味不是均匀分布在整个萝卜里，大多集中在中心部位颜色偏浅、质地发软的内芯上，洗干净外皮后把萝卜对半切开，用小刀把这块软芯挖掉就好，这一步就能去掉八成左右的辣味，是去辣最关键的一步。
2、盐杀水去残留辣味同时增脆。把去完芯的萝卜切成薄片或者细条，放进盆里按每一斤萝卜加1小勺盐的比例，翻拌均匀后腌制15到20分钟，腌出来的涩水直接倒掉，再用凉白开把萝卜淘洗一遍控干多余水分，残留的辣味会跟着腌出来的汁水一起带走，同时还能让萝卜口感更挺括脆爽，不会腌完发软发艮。
3、调拌时选对调料，兼顾不辣和脆感。控干水的萝卜想要成品不辣，就别加小米辣、芥末这类辛辣调料，只放白糖、白醋、少许香油和熟芝麻拌匀，拌好后放进冰箱冷藏半个小时再端出来，不仅吃着完全没有辣味，口感还会比现拌的更爽脆开胃。